Comida marroquí, una razón más para organizar tu viaje
La comida marroquí es tan variada y sabrosa que probarla es una razón más para organizar tu viaje a Marruecos. Variada porque es diferente en cada región. Y sabrosa porque sus recetas, de gran exotismo para los paladares occidentales, son ricas en ingredientes de sabor inconfundible. A menudo con originales matices dulces. Por eso, en esta página te contamos en detalle qué encontrarás en la mesa de tu restaurante si eliges platos tradicionales.
Tradición e historia de la gastronomía marroquí
La cocina marroquí comenzó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías bereberes dominantes. Y en sus ricas cocinas palaciegas, que fueron el medio a través del cual se introdujeron nuevas recetas e ingredientes. Y pronto se trasladaron a las cocinas domésticas.
Las mujeres han sido tradicionalmente las grandes cocineras del país. Incluso hoy, en los palacios de la monarquía y en las cocinas de los restaurantes, son las principales protagonistas. Hoy en día, la Real Escuela de Cocina, fundada por el exrey Hassan II en el complejo palaciego de Rabat, continúa la tradición y se erige como el centro de formación más prestigioso para los futuros chefs del país.
El banquete local, siempre con abundante comida marroquí, se llama diffa y también se gestaba en los palacios. Es un ejemplo del talento de las mujeres en la cocina, ya que son las encargadas de preparar todos los platos. Bodas, nacimientos y festividades religiosas representan las principales ocasiones de celebración. También se ofrecen generosas diffas con motivo del regreso de la peregrinación de los fieles que han visitado La Meca.
Por otro lado, un aspecto destacable de la cocina marroquí es la abundancia de sus porciones. Sin embargo, el comensal no está obligado a terminarse toda la porción del plato, ni siquiera cuando se aloja en una casa particular.
¿Cómo es un banquete y una cocina típica marroquí?
Claro que no se organizan banquetes todos los días. Por eso es importante diferenciar entre una celebración especial y una comida marroquí común.
Cómo es un banquete típico
En un banquete, los comensales se sientan en cómodos asientos con cojines multicolores. Se disponen numerosos platos en mesas bajas y redondas, antes de servir la típica bastela o empanada.
Los tajines son los platos de mayor interés en la cocina marroquí, y de ahí la importancia de estos banquetes. Incluye variantes con diversos ingredientes, que se verán a continuación.
Los platos se condimentan con hierbas y especias. El agua de rosas y el agua de azahar son algunos ejemplos. También se esparcen semillas de sésamo y almendras tostadas por la superficie. A continuación, se sirve cuscús, con al menos dos versiones diferentes. Y, por último, se sirven bandejas de frutas con hielo, para concluir con un té de menta, servido con gran solemnidad.
Así es como luce una comida típica marroquí
Los platos que hemos mencionado y muchos otros pasaron de las cocinas palaciegas a las más humildes a lo largo de los siglos. Esto hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.
En Marruecos, la comida principal del día se suele tomar al mediodía, con la excepción del mes sagrado del Ramadán. Es común comer con las manos. Por lo tanto, se suele comer con una mano (la derecha, ya que la izquierda se considera higiénica). Y con la otra se toma el pan, lo cual es tradicional en todas las comidas. Sirve también como ayuda para comer y como complemento de sabor en cada plato.
El almuerzo marroquí, que es el plato principal, suele comenzar con una ensalada. Le sigue un popular tajín y, a mitad o al final, se sirve un té marroquí. Para terminar, el menú puede complementarse con fruta de temporada o un pequeño postre relleno de pasta de almendras y espolvoreado con azúcar blanco.
Productos y comidas típicas marroquíes
Para conocer a fondo la gastronomía marroquí, nada mejor que describir varios de sus platos típicos. Son fáciles de encontrar en los restaurantes tradicionales del país.
Empecemos con la bastela. El famoso pastel de pichón con el que se abre el apetito en los banquetes. Pero que también se puede comer en cualquier otro menú o ocasión. Fue creado hace muchos años en las cocinas de los palacios. Se considera una de las contribuciones culinarias más importantes de la cocina marroquí.
Otro de los platos más comunes es el tajín, que se puede comer de muchas maneras. Las más comunes son de carne, pollo y pescado. Pero también se pueden añadir otros ingredientes para lograr un sabor dulce a base de fruta y miel, como:
Tajín de pollo, limón y aceitunas
Tajine de pollo con albaricoques y miel
Tajine de cordero con huevos y almendras
Tajine de cordero con dátiles
Tajine de ternera con manzanas y pasas
Tajine de pescado entero relleno de dátiles y almendras y cubierto con una capa de almendras.
Además de esta riqueza de ingredientes, otro aspecto fascinante de este plato es su forma de servirlo. Se sirve en una cazuela ancha, poco profunda y de barro vidriado. Se le añade una característica tapa cónica para conservar el calor y el vapor después de la cocción, evitando así que la comida se enfríe y se seque.
El cuscús no se queda atrás en cuanto a popularidad y sabor. Es, sin duda, uno de los platos nacionales de la cocina marroquí. Se trata de una sémola fina que se acompaña con un guiso. Es más común con cordero y también se puede endulzar con fruta y miel.
En cuanto a la bebida, la más popular es el té de menta o té morisco. Su importancia va más allá del sabor, ya que es símbolo de la hospitalidad marroquí. Se bebe todo el año, incluso en verano, para equilibrar la temperatura corporal con la temperatura ambiente y también tiene propiedades diuréticas, tónicas y digestivas. Se prepara con agua, té verde, menta o hierbabuena y azúcar moreno.
Los dulces marroquíes también merecen un lugar destacado en la gastronomía marroquí. Por ello, dedicaremos una sección web a ellos debido a su variedad.
Cabe señalar que la legislación marroquí permite la venta de alcohol con autorización. Sin embargo, el consumo de alcohol está mal visto, aunque no está prohibido por ley.
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