Receta de Tajín Marroquí – Comida Marroquí
Para quienes nos hemos adentrado en la gastronomía marroquí, tarde o temprano nos topamos con el tajine. Hablamos de uno de los platos más famosos de Marruecos, ese recipiente de forma curvilínea cuyas paredes de limo ocre albergan mil y una sorpresas para el paladar. Aquí te lo contamos todo sobre el tajine, desde sus orígenes hasta cómo preparar tu propia versión casera. Tours a Marruecos de 5 días.
¿Qué es el tajine marroquí?
El tajín, tajín o tagin es un plato tradicional amazigh (bereber) y, fiel a su lengua, se pronuncia con sh acentuada: tashin. En sentido estricto, la olla de barro cónica donde se cocinan los ingredientes se llama tajín. Este recipiente da nombre al plato. Su peculiar forma, de gran diámetro y fondo poco profundo, conserva el calor y el vapor de tal manera que la comida se cocina sin resecarse. Excursiones por el desierto de Casablanca.
Historia del Tajín como alimento marroquí
Su nombre proviene del griego antiguo teganon («sartén»), palabra que posteriormente fue adaptada por las tribus nómadas bereberes (imazighen) como tajín (traducido como «olla de barro poco profunda»). Estas tribus han ocupado el norte de África durante miles de años, y este hecho por sí solo indica mucho sobre la antigüedad del plato. Los primeros registros escritos del tajín datan del siglo VIII, bajo el reinado del califa Harun al-Rashid del imperio islámico de la dinastía abasí.
Las inmigraciones masivas a Marruecos de diversas culturas a lo largo de los siglos han influido en la transformación del tajín. Los bereberes nos legaron el plato básico; la conquista árabe añadió especias y frutos secos traídos de Oriente Medio y Asia; los árabes introdujeron aceitunas y cítricos; los judíos sefardíes crearon sus propias versiones; y la conquista de América añadió tomates.
Jengibre, comino, pimienta negra, cúrcuma, sal, canela, especias, dátiles, aceitunas, ciruelas, limón, albaricoques secos, higos, almendras, nueces, tomates, huevos, son sólo algunos de los muchos ingredientes que se agregaron con el tiempo.
En Marruecos hay muchas tiendas de especias y frutas secas o deshidratadas, donde podrás encontrar de todo.
Tipos de tajine
El tajín puede ser básicamente lo que prefieras. Los más comunes son el de pollo, el de verduras, el de cordero o ternera marroquí, el de huevo y el de kefta. Este último se confunde con el de albóndigas en Occidente debido a su apariencia similar. En realidad, la kefta (o kofta) es una bola plana de carne picada de ternera o cordero, muy típica de la cocina de Oriente Medio. Otra opción típica es el llamado tajín bereber (aunque en realidad todos son bereberes), cuyos ingredientes principales son huevo y tomate. Tours a Marruecos de 8 días.
Cada tajín puede tener diferentes versiones. Por ejemplo, el tajín de pollo suele ser con limón. Por otro lado, el tajín de cordero puede ser agridulce e incluir membrillo o ciruelas pasas. El cordero con ciruelas pasas también se puede endulzar con almendras, miel, canela y otras especias, y se come como postre. Los marroquíes lo llaman mrouzia.
En las localidades costeras del país, el tajín de pescado es más común, especialmente de atún o sardinas. No esperes encontrar cerdo. Recordemos que en Marruecos el 98% de la población es musulmana y, para el islam, el cerdo es haram, un alimento prohibido. Sin embargo, si tienes curiosidad por saber cómo quedaría, a continuación te mostramos cómo preparar tu propio tajín en casa.
Marruecos es un país extenso y cada región tiene sus propias combinaciones de tajine. Es difícil decir cuál es más típica, pero nos atrevemos a sugerir que las más tradicionales son el cordero con dátiles, pasas o ciruelas pasas y almendras; el pollo con limón y aceitunas; el pollo con orejones y kefta; y el tajine de huevo y tomate. El tajine de cordero se consume especialmente durante el Eid al-Adha (Fiesta del Sacrificio), una celebración musulmana en la que se sacrifican corderos para conmemorar el pasaje del Corán en el que Abraham (Ibrahim) está dispuesto a sacrificar a su hijo Ismael en obediencia al Supremo.
El tajine como recipiente
El tajín original consta de dos piezas: un cuenco de terracota poco profundo y una tapa cónica perforada. Está hecho de loza vidriada, pero existen modelos con materiales modernos que se pueden usar en el microondas y lavar en el lavavajillas. En ausencia de brasas, el tajín vidriado es resistente y se puede meter en el horno. La terracota puede ser completamente lisa o decorada en su cono con motivos geométricos. Rutas por Marruecos
Además de la loza clásica, se pueden encontrar en el mercado tajines de hierro fundido esmaltado que se pueden usar al fuego o en el horno (aunque suelen ser mucho más caros). Tradicionalmente, el tajine se prepara en un majmar, un recipiente portátil de barro con forma de copa gigante donde se colocan las brasas. A falta de majmar, el tajine se puede montar en un brasero de carbón común. El tajine tradicional de barro no se puede colocar directamente al fuego, ya que se rompería.
Dónde comprar un tajine marroquí
Bendito sea el siglo XXI que nos permite comprar productos marroquíes desde el otro lado del mundo. Dondequiera que vivas, conseguir tu propio tajín está a un clic de distancia. Hay para todos los gustos: hierro fundido, acero inoxidable y cerámica. Puedes encontrarlos en Mercado Libre, Amazon y eBay.
Si tienes la suerte de viajar a Marruecos o tienes un conocido que vaya, lo mejor es comprar un tajín en el zoco. Los zocos (mercados tradicionales) se concentran en la medina (barrio antiguo) de la ciudad y están divididos por especialidades. Los vendedores de tajín suelen estar en el zoco de las especias. Allí encontrarás varias tiendas que venden el clásico tajín artesanal de barro cocido, más barato que en cualquier tienda online. ¡No olvides regatear!
Comer tajine en Marruecos
¿Te gustaría probar un auténtico tajín en las calles de Marruecos? Hay muchísimos sitios, pero ten en cuenta que el precio, la cantidad y la calidad del tajín varían mucho de un lugar a otro. Para que sea 100 % auténtico, debe cocinarse en su característica olla de barro sobre brasas. Por razones de practicidad en la cocción, en zonas con gran afluencia turística se suele preparar al horno en recipientes metálicos y solo se sirve en el tajín de cerámica para su presentación. Viajes a Marruecos
Si nos ponemos estrictos con el método, resulta poco tradicional. Si a eso le sumamos un precio inflado, el plato deja de ser rentable. Para no equivocarnos, nada mejor que preguntar a los lugareños dónde comerían un tajín auténtico. El precio suele estar entre 50 y 90 dírhams marroquíes.
Cómo preparar el tajine
Se necesita paciencia para cocinar un tajín. El método consiste en cocinar los ingredientes en su propio jugo, con poca o ninguna adición de agua o aceite. El jugo se obtiene del vapor que desprende la comida, que se condensa y precipita al ascender por el cono, humedeciendo la comida. Este método permite que los sabores se integren y se acentúen.
Una vez listo, se retira del fuego y se deja destapado en el centro de la mesa. Los comensales comen directamente del cuenco, usando sus propias manos y un trozo de pan khubz como cubiertos. El khubz o jubz es un pan árabe redondo, plano y sin levadura, imprescindible para acompañar el tajín. Compartir el mismo plato es una costumbre arraigada no solo en el islam, sino también en muchas otras culturas orientales, y es una forma de fortalecer los lazos sociales. Tajín de barro cocinado a las brasas.
Receta de tajine marroquí
Aquí tienes lo que estabas esperando: la receta del tajín marroquí. Te traemos una receta accesible para todos, ¡sin tajín! Tal como lees. Un tajín sin tajín, con sabor a tajín, preparado por un auténtico marroquí. Sin excusas. Te explicamos paso a paso cómo hacer un tajín vegetariano. Sin embargo, siguiendo las mismas instrucciones, puedes prepararlo con cualquier tipo de carne, con otras verduras e incluso con otras especias y condimentos. Verás que es muy fácil y se puede preparar donde y cuando quieras.
Ingredientes para el tajín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1/2 kg de patatas
- 1 batata
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón pequeño o 1/2 grande
- 1/2 cubo de caldo de verduras o de pollo
Una pizca de cayena o, alternativamente, una pizca de salsa de tomate frito.
Un poco de aceite de oliva para engrasar la base del tajine
Especias al gusto: cúrcuma, pimiento rojo, cilantro en polvo, pimienta, sal y opcionalmente canela.
Un chorrito de agua
Cómo hacer el tajín
Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas; las patatas peladas en cuartos o rodajas; el pimiento morrón en rodajas; el boniato en bastones o cuartos grandes y la zanahoria en bastones grandes. La forma de cortar la patata, el boniato, la zanahoria y el pimiento morrón es indiferente. Lo importante es que te guste su presentación. Si quieres, también puedes añadir calabacín.
Engrasa el fondo del tajín para que la comida no se pegue. Si no tienes tajín, puedes usar una cacerola de hierro fundido o una sartén grande. Enciende el fuego a potencia media.
Cubrir la base del tajín, la cazuela o la sartén con la cebolla picada y distribuir las rodajas de tomate por encima. Luego, añadir las patatas, el boniato y la zanahoria, según la presentación que prefieramos, y encima los pimientos rojos. Entre capa y capa, sazonar al gusto con sal, pimienta, cúrcuma, cilantro en polvo, pimiento rojo y, opcionalmente, canela.
Desmenuza el cubo de caldo con las manos y espolvoréalo sobre las verduras. Para realzar el sabor, añade pimienta cayena o, si no tienes, un chorrito de salsa de tomate frito.
Añade un chorrito de agua para facilitar la cocción. Tapa y cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Si se añade carne, se deja cocer de 45 a 60 minutos. Si preparas el tajín en una cacerola o sartén, tapa la preparación dejando una pequeña abertura a los lados para que respire.
Cuando esté cocido, retírelo del fuego y sírvalo en la mesa en el mismo recipiente donde lo preparó. No olvide acompañarlo con pan. ¡Que lo disfrute!
Tiempo de cocción
- Para el tajín de verduras 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Para tajín con carne 45-60 minutos.
