Recette de Tajin marocain – Cuisine marocaine

Recette de Tajin marocain – Cuisine marocaine

Pour ceux qui s’intéressent à la gastronomie marocaine, on finit toujours par tomber sur le tajine. Ce plat emblématique du Maroc, ce récipient aux formes curvilignes dont les parois de terre ocre recèlent mille et une surprises pour les papilles, est un incontournable. Nous vous dévoilons ici tout sur le tajine, de ses origines à la préparation de votre propre version maison. Circuit Maroc 5 jours

Qu’est-ce qu’un tajine marocain ?

Le tajine, également appelé tajine ou tagin, est un plat traditionnel amazigh (berbère) et, comme dans sa langue, il se prononce avec un « ch » accentué : tashin. Plus précisément, le tajine est le récipient en terre cuite conique dans lequel les ingrédients cuisent. C’est ce récipient qui donne son nom au plat. Sa forme particulière, avec un grand diamètre et un fond peu profond, conserve la chaleur et la vapeur de manière à ce que les aliments cuisent sans se dessécher.

Histoire du tajine en tant que plat marocain

Son nom provient du grec ancien teganon (« poêle à frire »), un mot adapté plus tard par les tribus nomades berbères (imazighen) en tajin (traduit par « pot en terre cuite peu profond »). Ces tribus occupent l’Afrique du Nord depuis des millénaires, ce qui témoigne de l’ancienneté de ce plat. Les premières traces écrites du tajin datent du VIIIe siècle, sous le règne du calife Haroun al-Rachid de l’empire islamique de la dynastie abbasside.

Les migrations massives de diverses cultures vers le Maroc au fil des siècles ont influencé la transformation du tajine. Les Berbères nous ont légué le plat de base ; la conquête arabe y a ajouté des épices et des fruits secs provenant du Moyen-Orient et d’Asie ; les Maures ont introduit les olives et les agrumes ; les Juifs séfarades ont créé leurs propres versions ; et la conquête de l’Amérique y a ajouté les tomates.

Gingembre, cumin, poivre noir, curcuma, sel, cannelle, épices, dattes, olives, prunes, citron, abricots secs, figues, amandes, noix, tomates, œufs, ne sont que quelques-uns des nombreux ingrédients qui ont été ajoutés au fil du temps.

Au Maroc, on trouve de nombreux magasins vendant des épices et des fruits secs ou déshydratés, où l’on peut trouver de tout.

Types de tajines

Le tajine peut être composé de tout ce que vous aimez. Les plus courants sont le tajine au poulet, le tajine aux légumes, le tajine d’agneau ou de bœuf marocain, le tajine aux œufs et le tajine de kefta. Ce dernier est souvent confondu par les Occidentaux avec le tajine de boulettes de viande en raison de sa ressemblance. En réalité, le kefta (ou kofta) est une boulette plate de bœuf ou d’agneau haché, très typique de la cuisine du Moyen-Orient. Une autre option typique est le tajine dit berbère (bien qu’en réalité, ils soient tous berbères), dont les principaux ingrédients sont l’œuf et la tomate. Circuits au Maroc de 8 jours

Chaque tajine peut se décliner en différentes versions. Par exemple, le tajine de poulet est généralement préparé avec du citron. En revanche, le tajine d’agneau peut être aigre-doux et contenir du coing ou des pruneaux. L’agneau aux pruneaux peut également être agrémenté d’amandes, de miel, de cannelle et d’autres épices, et se déguste alors en dessert. Les Marocains appellent ce plat « mrouzia ».

Dans les villes côtières du pays, le tajine de poisson est plus courant, notamment au thon ou aux sardines. On n’y trouve généralement pas de porc. Rappelons qu’au Maroc, 98 % de la population est musulmane et que, pour l’islam, le porc est haram, c’est-à-dire interdit. Toutefois, si vous souhaitez savoir à quoi cela ressemble, voici comment préparer un tajine maison.

Le Maroc est un vaste pays et chaque région possède ses propres variantes de tajine. Difficile de dire laquelle est la plus typique, mais nous osons suggérer que les plus traditionnelles sont le tajine d’agneau aux dattes, raisins secs ou pruneaux et amandes ; le tajine de poulet au citron et aux olives ; le tajine de poulet aux abricots secs et kefta ; et le tajine aux œufs et à la tomate. Le tajine d’agneau est particulièrement apprécié pendant l’Aïd al-Adha (Fête du Sacrifice), une fête musulmane durant laquelle des agneaux sont sacrifiés pour commémorer le passage du Coran où Abraham (Ibrahim) est prêt à sacrifier son fils Ismaël par obéissance au Très-Haut.

Le tajine comme récipient

Le tajín traditionnel se compose de deux éléments : un bol peu profond en terre cuite et un couvercle conique perforé. Il est généralement fabriqué en faïence émaillée, mais il existe des modèles en matériaux modernes compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle. En l’absence de braises, le tajín émaillé résiste à la chaleur et peut être utilisé au four. La terre cuite peut être parfaitement lisse ou ornée de motifs géométriques sur son cône.

Outre les tajines classiques en terre cuite, on trouve dans le commerce des tajines en fonte émaillée, utilisables sur le feu ou au four (bien qu’ils soient généralement beaucoup plus chers). Traditionnellement, le tajine est préparé sur un majmar, un récipient portatif en argile en forme de grande coupe dans lequel on place les braises. À défaut de majmar, le tajine peut être posé sur un brasero à charbon ordinaire. Le tajine traditionnel en argile ne doit en aucun cas être placé directement sur le feu, car il se briserait.

Où acheter un tajine marocain

Vive le XXIe siècle qui nous permet d’acheter des produits marocains depuis l’autre bout du monde ! Où que vous soyez, un tajine est à portée de clic. Il y en a pour tous les goûts : en fonte, en inox ou en céramique. Vous en trouverez sur Mercado Libre, Amazon et eBay.

Si vous avez la chance de voyager au Maroc ou si vous connaissez quelqu’un qui y va, le mieux est de goûter un tajine au souk. Les souks (marchés traditionnels) sont concentrés dans la médina (vieille ville) et organisés par spécialités. C’est au souk aux épices que vous trouverez le plus souvent des vendeurs de tajines. Vous y découvrirez plusieurs boutiques proposant le tajine traditionnel fait main en terre cuite, à des prix plus avantageux que sur internet. N’oubliez pas de marchander !

Déguster un tajine au Maroc

Envie de goûter un authentique tajine dans les rues du Maroc ? Les adresses ne manquent pas, mais sachez que le prix, la quantité et la qualité varient considérablement d’un endroit à l’autre. Pour être 100 % authentique, le tajine doit être cuit dans son plat en terre cuite traditionnel, sur des braises. Par souci de gain de temps, dans les zones touristiques, il est généralement préparé au four dans des récipients métalliques et servi dans le tajine en céramique uniquement pour la présentation.

Si l’on s’en tient à la méthode à la lettre, elle n’est plus traditionnelle. Ajoutez à cela un prix exorbitant et le plat n’est plus rentable. Pour être sûr de ne pas se tromper, rien de mieux que de demander aux locaux où ils vont déguster un authentique tajín. Le prix se situe généralement entre 50 et 90 dirhams marocains.

Comment préparer le tajine

La préparation d’un tajine demande de la patience. La méthode consiste à cuire les ingrédients dans leur propre jus, avec très peu, voire pas du tout, d’eau ni d’huile. Le jus provient de la vapeur dégagée par les aliments, qui se condense et se dépose en remontant dans le cône, humidifiant ainsi les aliments. Cette méthode permet aux saveurs de se mélanger et de s’exalter.

Une fois cuit, le tajine est retiré du feu et laissé à découvert au centre de la table. Les convives mangent directement dans le plat, avec les mains et un morceau de pain khubz en guise de couvert. Le khubz (ou jubz) est un pain arabe rond, plat et sans levain, indispensable pour accompagner le tajine. Partager ce plat est une coutume ancrée non seulement dans l’islam, mais aussi dans de nombreuses autres cultures orientales, et constitue un moyen de renforcer les liens sociaux. Tajine en terre cuite, cuit sur les braises.

recette de tajine marocain

Voici enfin la recette du tajine marocain que vous attendiez ! Et nous vous proposons une version accessible à tous, sans tajine ! Vous avez bien lu : un tajine sans tajine, mais avec toutes les saveurs, préparé par un authentique Marocain. Plus d’excuses ! Nous allons vous dévoiler les étapes d’un tajine végétarien. Cependant, en suivant les mêmes indications, vous pouvez le réaliser avec de la viande de votre choix, d’autres légumes, et même d’autres épices et aromates. Vous verrez, c’est très simple et vous pouvez le préparer où et quand vous le souhaitez.

Ingrédients pour le tajín

• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 kg de pommes de terre
• 1 patate douce
• 1 carotte
• 1 petit poivron ou 1/2 gros poivron
• 1/2 cube de bouillon de légumes ou de poulet

Une pincée de poivre de Cayenne ou, alternativement, une pincée de sauce tomate frite

Un filet d’huile d’olive pour huiler le fond du tajine

Épices au goût : curcuma, poivron rouge, coriandre en poudre, poivre, sel et, éventuellement, cannelle

Une éclaboussure d’eau

Comment préparer le tajín

Coupez les oignons en julienne et les tomates en tranches ; les pommes de terre pelées en quartiers ou en tranches ; le poivron en tranches ; la patate douce en gros bâtonnets ou en quartiers et la carotte en gros bâtonnets. La façon de couper les pommes de terre, la patate douce, la carotte et le poivron importe peu. L’important est que la présentation vous plaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des courgettes.

Huilez le fond du tajín pour que les aliments n’attachent pas. Si vous n’avez pas de tajín, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou une grande poêle. Préchauffez le feu à moyen.

Tapissez le fond du tajín, de la cocotte ou de la poêle avec l’oignon haché et répartissez les tranches de tomate par-dessus. Ajoutez ensuite les pommes de terre, la patate douce et la carotte selon votre préférence, et terminez par les poivrons rouges. Assaisonnez entre chaque couche avec du sel, du poivre, du curcuma, de la coriandre en poudre, du piment rouge et, si vous le souhaitez, de la cannelle.

Émiettez le cube de bouillon entre vos mains et parsemez-en les légumes. Pour rehausser la saveur, ajoutez du piment de Cayenne ou, à défaut, un filet de sauce tomate frite.

Ajoutez un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Si vous ajoutez de la viande, laissez cuire 45 à 60 minutes. Si vous préparez le tajín dans une cocotte ou une poêle, couvrez-le en laissant une petite ouverture sur les côtés pour qu’il puisse respirer.

Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et servez dans le même récipient. N’oubliez pas d’accompagner de pain. Bon appétit !

Temps de cuisson

• Pour le tajín aux légumes, 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Pour un tajín à la viande, 45 à 60 minutes.