La gastronomie marocaine, une raison de plus pour organiser votre voyage.
La cuisine marocaine est si variée et savoureuse que la déguster constitue une raison supplémentaire d’organiser un voyage au Maroc. Variée car elle diffère d’une région à l’autre. Savoureuse car ses recettes, d’un exotisme certain pour les palais occidentaux, regorgent d’ingrédients aux saveurs incomparables, souvent rehaussées de subtiles notes sucrées. C’est pourquoi, sur cette page, nous vous présentons en détail ce que vous trouverez sur la table de votre restaurant si vous optez pour des plats traditionnels.
Tradition et histoire de la gastronomie marocaine
La cuisine marocaine a commencé à se structurer au XIVe siècle, dans les palais des dynasties berbères dominantes. C’est dans leurs riches cuisines palatiales que de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients ont été introduits, avant de se répandre rapidement dans les foyers.
Les femmes ont toujours été les grandes cuisinières du pays. Aujourd’hui encore, dans les palais royaux et les cuisines des restaurants, elles occupent une place prépondérante. L’École royale de cuisine, fondée par le roi Hassan II au sein du palais de Rabat, perpétue cette tradition et demeure le lieu d’apprentissage le plus prestigieux pour les futurs chefs du pays.
Le banquet local, toujours composé d’une abondante cuisine marocaine, s’appelle diffa et était également organisé dans les palais. Il témoigne du talent des femmes en cuisine, puisqu’elles sont chargées de préparer tous les plats. Les mariages, les naissances et les fêtes religieuses constituent les principales occasions de célébration. De généreuses diffas sont également offertes à l’occasion du retour des pèlerins de La Mecque.
Par ailleurs, un aspect remarquable de la cuisine marocaine est la générosité de ses portions. Cependant, le convive n’est pas tenu de finir son assiette, même lorsqu’il est invité chez un particulier.
À quoi ressemble un banquet et un plat typiquement marocain ?
Bien sûr, on n’organise pas de banquets tous les jours. Il est donc important de faire la distinction entre une fête spéciale et un repas marocain ordinaire.
À quoi ressemble un banquet typique
Lors d’un banquet, les convives prennent place sur des sièges moelleux ornés de coussins multicolores. De nombreux plats sont disposés sur des tables basses rondes, avant que ne soit servie la traditionnelle bastela ou empanada.
Les tajines sont un autre plat incontournable de la cuisine marocaine, et donc de ces banquets. Leurs variantes, aux ingrédients variés, sont généralement présentes (voir ci-dessous).
Les plats sont parfumés aux herbes et aux épices. Eau de rose et eau de fleur d’oranger en sont quelques exemples. Des graines de sésame et des amandes grillées sont également parsemées sur le dessus. Vient ensuite le couscous, proposé en au moins deux versions différentes. Enfin, des plateaux de fruits sont servis sur glace, et le repas se termine par un thé à la menthe, servi avec une grande solennité.
Voici à quoi ressemble un plat marocain typique.
Les plats que nous avons mentionnés, et bien d’autres, se sont transmis des cuisines des palais aux plus humbles au fil des siècles. C’est ainsi que la cuisine marocaine a acquis une réputation formidable.
Au Maroc, le repas principal est généralement pris à midi, sauf pendant le mois sacré du Ramadan. Il est courant de manger avec les mains. On prend donc habituellement la nourriture d’une main (la droite, la gauche étant considérée comme hygiénique), et le pain de l’autre, présent à tous les repas. Le pain sert à la fois à faciliter la dégustation et à rehausser la saveur de chaque plat.
Le repas de midi marocain, qui constitue le repas principal, commence généralement par une salade. Il est suivi d’un tajine, plat populaire, et, au milieu ou en fin de repas, on sert un thé marocain. Pour terminer, le menu peut être complété par des fruits de saison ou un petit dessert fourré à la pâte d’amandes et saupoudré de sucre blanc.
Produits et plats typiques du Maroc
Pour connaître en détail la cuisine marocaine, rien de mieux que de décrire quelques-uns de ses plats typiques. On les trouve facilement dans les restaurants traditionnels du pays.
Commençons par la bastela. Cette fameuse tourte au pigeon, servie en entrée lors des banquets, se déguste aussi à tout autre repas et en toute occasion. Créée il y a fort longtemps dans les cuisines des palais, elle est considérée comme l’un des apports les plus importants de la gastronomie marocaine.
Un autre plat très courant est le tajine, qui peut se déguster de multiples façons. Les garnitures les plus fréquentes sont la viande, le poulet et le poisson. Mais on peut aussi y ajouter d’autres ingrédients pour obtenir une saveur sucrée à base de fruits et de miel, comme :
tajine de poulet, citron et olives
Tajine de poulet aux abricots et au miel
tajine d’agneau aux œufs et aux amandes
Tajine d’agneau aux dattes
Tajine de bœuf aux pommes et aux raisins secs
Tajine de poisson entier farci de dattes et d’amandes et recouvert d’une couche d’amandes.
Outre la richesse de ses ingrédients, ce plat présente un autre aspect fascinant : sa présentation. Il est servi dans un plat large, peu profond et en faïence émaillée. Un couvercle conique caractéristique le recouvre afin de conserver la chaleur et la vapeur après la cuisson, empêchant ainsi les aliments de refroidir et de se dessécher.
Le couscous n’est pas en reste en termes de popularité et de saveur. Il est incontestablement l’un des plats nationaux de la cuisine marocaine. C’est une fine semoule servie avec un ragoût, le plus souvent à base d’agneau, que l’on peut également agrémenter de fruits et de miel.
Quant à la boisson, la plus populaire est le thé à la menthe, aussi appelé thé mauresque. Son importance dépasse le simple plaisir gustatif : il est un symbole de l’hospitalité marocaine. On le consomme toute l’année, même en été, pour réguler la température corporelle et il possède également des vertus diurétiques, tonifiantes et digestives. Il se prépare avec de l’eau, du thé vert, de la menthe ou de la menthe poivrée et du sucre roux.
Les pâtisseries marocaines méritent également d’être mises en valeur dans la gastronomie marocaine. C’est pourquoi nous leur consacrerons une section du site web, compte tenu de leur grande variété.
Il convient de noter que la loi marocaine autorise la vente d’alcool sous licence. Toutefois, la consommation d’alcool est mal vue, bien qu’elle ne soit pas interdite par la loi.
Pour plus d’informations, vous pouvez consulter cette page de notre site web : https://www.marrakech-camel-trips.com/
