{"id":22600,"date":"2021-04-12T13:49:45","date_gmt":"2021-04-12T13:49:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marrakech-camel-trips.com\/?p=22600"},"modified":"2025-12-25T09:45:41","modified_gmt":"2025-12-25T09:45:41","slug":"cuisine-marocaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marrakech-camel-trips.com\/fr\/cuisine-marocaine\/","title":{"rendered":"cuisine marocaine"},"content":{"rendered":"

La gastronomie marocaine, une raison de plus pour organiser votre voyage.<\/span><\/strong><\/h2>\n

La cuisine marocaine<\/span><\/strong>\u00a0est si vari\u00e9e et savoureuse que la d\u00e9guster constitue une raison suppl\u00e9mentaire d’organiser un voyage au Maroc. Vari\u00e9e car elle diff\u00e8re d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre. Savoureuse car ses recettes, d’un exotisme certain pour les palais occidentaux, regorgent d’ingr\u00e9dients aux saveurs incomparables, souvent rehauss\u00e9es de subtiles notes sucr\u00e9es. C’est pourquoi, sur cette page, nous vous pr\u00e9sentons en d\u00e9tail ce que vous trouverez sur la table de votre restaurant si vous optez pour des plats traditionnels.<\/span><\/p>\n

Tradition et histoire de la gastronomie marocaine<\/span><\/strong><\/h2>\n

La cuisine marocaine a commenc\u00e9 \u00e0 se structurer au XIVe si\u00e8cle, dans les palais des dynasties berb\u00e8res dominantes. C’est dans leurs riches cuisines palatiales que de nouvelles recettes et de nouveaux ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 introduits, avant de se r\u00e9pandre rapidement dans les foyers.<\/span><\/p>\n

Les femmes ont toujours \u00e9t\u00e9 les grandes cuisini\u00e8res du pays. Aujourd’hui encore, dans les palais royaux et les cuisines des restaurants, elles occupent une place pr\u00e9pond\u00e9rante. L’\u00c9cole royale de cuisine, fond\u00e9e par le roi Hassan II au sein du palais de Rabat, perp\u00e9tue cette tradition et demeure le lieu d’apprentissage le plus prestigieux pour les futurs chefs du pays.<\/span><\/p>\n

Le banquet local, toujours compos\u00e9 d’une abondante cuisine marocaine, s’appelle diffa et \u00e9tait \u00e9galement organis\u00e9 dans les palais. Il t\u00e9moigne du talent des femmes en cuisine, puisqu’elles sont charg\u00e9es de pr\u00e9parer tous les plats. Les mariages, les naissances et les f\u00eates religieuses constituent les principales occasions de c\u00e9l\u00e9bration. De g\u00e9n\u00e9reuses diffas sont \u00e9galement offertes \u00e0 l’occasion du retour des p\u00e8lerins de La Mecque.<\/span><\/p>\n

Par ailleurs, un aspect remarquable de la cuisine marocaine est la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ses portions. Cependant, le convive n’est pas tenu de finir son assiette, m\u00eame lorsqu’il est invit\u00e9 chez un particulier.<\/span><\/p>\n

\u00c0 quoi ressemble un banquet et un plat typiquement marocain ?<\/span><\/strong><\/h2>\n

Bien s\u00fbr, on n’organise pas de banquets tous les jours. Il est donc important de faire la distinction entre une f\u00eate sp\u00e9ciale et un repas marocain ordinaire.<\/span><\/p>\n

\u00c0 quoi ressemble un banquet typique<\/span><\/strong><\/h2>\n

Lors d’un banquet, les convives prennent place sur des si\u00e8ges moelleux orn\u00e9s de coussins multicolores. De nombreux plats sont dispos\u00e9s sur des tables basses rondes, avant que ne soit servie la traditionnelle bastela ou empanada.<\/span><\/p>\n

Les tajines sont un autre plat incontournable de la cuisine marocaine, et donc de ces banquets. Leurs variantes, aux ingr\u00e9dients vari\u00e9s, sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sentes (voir ci-dessous).<\/span><\/p>\n

Les plats sont parfum\u00e9s aux herbes et aux \u00e9pices. Eau de rose et eau de fleur d’oranger en sont quelques exemples. Des graines de s\u00e9same et des amandes grill\u00e9es sont \u00e9galement parsem\u00e9es sur le dessus. Vient ensuite le couscous, propos\u00e9 en au moins deux versions diff\u00e9rentes. Enfin, des plateaux de fruits sont servis sur glace, et le repas se termine par un th\u00e9 \u00e0 la menthe, servi avec une grande solennit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Voici \u00e0 quoi ressemble un plat marocain typique.<\/span><\/strong><\/h2>\n

Les plats que nous avons mentionn\u00e9s, et bien d’autres, se sont transmis des cuisines des palais aux plus humbles au fil des si\u00e8cles. C’est ainsi que la cuisine marocaine a acquis une r\u00e9putation formidable.<\/span><\/p>\n

Au Maroc, le repas principal est g\u00e9n\u00e9ralement pris \u00e0 midi, sauf pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan. Il est courant de manger avec les mains. On prend donc habituellement la nourriture d’une main (la droite, la gauche \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9e comme hygi\u00e9nique), et le pain de l’autre, pr\u00e9sent \u00e0 tous les repas. Le pain sert \u00e0 la fois \u00e0 faciliter la d\u00e9gustation et \u00e0 rehausser la saveur de chaque plat.<\/span><\/p>\n

Le repas de midi marocain, qui constitue le repas principal, commence g\u00e9n\u00e9ralement par une salade. Il est suivi d’un tajine, plat populaire, et, au milieu ou en fin de repas, on sert un th\u00e9 marocain. Pour terminer, le menu peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par des fruits de saison ou un petit dessert fourr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te d’amandes et saupoudr\u00e9 de sucre blanc.<\/span><\/p>\n

Produits et plats typiques du Maroc<\/span><\/strong><\/h2>\n

Pour conna\u00eetre en d\u00e9tail la cuisine marocaine, rien de mieux que de d\u00e9crire quelques-uns de ses plats typiques. On les trouve facilement dans les restaurants traditionnels du pays.<\/span><\/p>\n

Commen\u00e7ons par la bastela. Cette fameuse tourte au pigeon, servie en entr\u00e9e lors des banquets, se d\u00e9guste aussi \u00e0 tout autre repas et en toute occasion. Cr\u00e9\u00e9e il y a fort longtemps dans les cuisines des palais, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des apports les plus importants de la gastronomie marocaine.<\/span><\/p>\n

Un autre plat tr\u00e8s courant est le tajine, qui peut se d\u00e9guster de multiples fa\u00e7ons. Les garnitures les plus fr\u00e9quentes sont la viande, le poulet et le poisson. Mais on peut aussi y ajouter d’autres ingr\u00e9dients pour obtenir une saveur sucr\u00e9e \u00e0 base de fruits et de miel, comme\u00a0:<\/span><\/p>\n

<\/figure>\n

tajine de poulet, citron et olives<\/span><\/p>\n

Tajine de poulet aux abricots et au miel<\/span><\/p>\n

tajine d’agneau aux \u0153ufs et aux amandes<\/span><\/p>\n

Tajine d’agneau aux dattes<\/span><\/p>\n

Tajine de b\u0153uf aux pommes et aux raisins secs<\/span><\/p>\n

Tajine de poisson entier farci de dattes et d’amandes et recouvert d’une couche d’amandes.<\/span><\/h2>\n

Outre la richesse de ses ingr\u00e9dients, ce plat pr\u00e9sente un autre aspect fascinant\u00a0: sa pr\u00e9sentation. Il est servi dans un plat large, peu profond et en fa\u00efence \u00e9maill\u00e9e. Un couvercle conique caract\u00e9ristique le recouvre afin de conserver la chaleur et la vapeur apr\u00e8s la cuisson, emp\u00eachant ainsi les aliments de refroidir et de se dess\u00e9cher.<\/span><\/p>\n

Le couscous n’est pas en reste en termes de popularit\u00e9 et de saveur. Il est incontestablement l’un des plats nationaux de la cuisine marocaine. C’est une fine semoule servie avec un rago\u00fbt, le plus souvent \u00e0 base d’agneau, que l’on peut \u00e9galement agr\u00e9menter de fruits et de miel.<\/span><\/p>\n

Quant \u00e0 la boisson, la plus populaire est le th\u00e9 \u00e0 la menthe, aussi appel\u00e9 th\u00e9 mauresque. Son importance d\u00e9passe le simple plaisir gustatif\u00a0: il est un symbole de l\u2019hospitalit\u00e9 marocaine. On le consomme toute l\u2019ann\u00e9e, m\u00eame en \u00e9t\u00e9, pour r\u00e9guler la temp\u00e9rature corporelle et il poss\u00e8de \u00e9galement des vertus diur\u00e9tiques, tonifiantes et digestives. Il se pr\u00e9pare avec de l\u2019eau, du th\u00e9 vert, de la menthe ou de la menthe poivr\u00e9e et du sucre roux.<\/span><\/p>\n

Les p\u00e2tisseries marocaines m\u00e9ritent \u00e9galement d’\u00eatre mises en valeur dans la gastronomie marocaine. C’est pourquoi nous leur consacrerons une section du site web, compte tenu de leur grande vari\u00e9t\u00e9.<\/span><\/p>\n

Il convient de noter que la loi marocaine autorise la vente d’alcool sous licence. Toutefois, la consommation d’alcool est mal vue, bien qu’elle ne soit pas interdite par la loi.<\/span><\/p>\n

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter cette page de notre site web\u00a0: https:\/\/www.marrakech-camel-trips.com\/<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La gastronomie marocaine, une raison de plus pour organiser votre voyage. La cuisine marocaine\u00a0est si vari\u00e9e et savoureuse que la d\u00e9guster constitue une raison suppl\u00e9mentaire d’organiser un voyage au Maroc. Vari\u00e9e car elle diff\u00e8re d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre. Savoureuse car ses recettes, d’un exotisme certain pour les palais occidentaux, regorgent d’ingr\u00e9dients aux saveurs incomparables, souvent rehauss\u00e9es de subtiles notes sucr\u00e9es. C’est pourquoi, sur cette page, nous vous pr\u00e9sentons en d\u00e9tail ce que vous trouverez sur la table de votre restaurant si vous optez pour des plats traditionnels. Tradition et histoire de la gastronomie marocaine La cuisine marocaine a commenc\u00e9 \u00e0 se structurer au XIVe si\u00e8cle, dans les palais des dynasties berb\u00e8res dominantes. C’est dans leurs riches cuisines palatiales que de nouvelles recettes et de nouveaux ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 introduits, avant de se r\u00e9pandre rapidement dans les foyers. Les femmes ont toujours \u00e9t\u00e9 les grandes cuisini\u00e8res du pays. Aujourd’hui encore, dans les palais royaux et les cuisines des restaurants, elles occupent une place pr\u00e9pond\u00e9rante. L’\u00c9cole royale de cuisine, fond\u00e9e par le roi Hassan II au sein du palais de Rabat, perp\u00e9tue cette tradition et demeure le lieu d’apprentissage le plus prestigieux pour les futurs chefs du pays. Le banquet local, toujours compos\u00e9 d’une abondante cuisine marocaine, s’appelle diffa et \u00e9tait \u00e9galement organis\u00e9 dans les palais. Il t\u00e9moigne du talent des femmes en cuisine, puisqu’elles sont charg\u00e9es de pr\u00e9parer tous les plats. Les mariages, les naissances et les f\u00eates religieuses constituent les principales occasions de c\u00e9l\u00e9bration. De g\u00e9n\u00e9reuses diffas sont \u00e9galement offertes \u00e0 l’occasion du retour des p\u00e8lerins de La Mecque. Par ailleurs, un aspect remarquable de la cuisine marocaine est la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ses portions. Cependant, le convive n’est pas tenu de finir son assiette, m\u00eame lorsqu’il est invit\u00e9 chez un particulier. \u00c0 quoi ressemble un banquet et un plat typiquement marocain ? Bien s\u00fbr, on n’organise pas de banquets tous les jours. Il est donc important de faire la distinction entre une f\u00eate sp\u00e9ciale et un repas marocain ordinaire. \u00c0 quoi ressemble un banquet typique Lors d’un banquet, les convives prennent place sur des si\u00e8ges moelleux orn\u00e9s de coussins multicolores. De nombreux plats sont dispos\u00e9s sur des tables basses rondes, avant que ne soit servie la traditionnelle bastela ou empanada. Les tajines sont un autre plat incontournable de la cuisine marocaine, et donc de ces banquets. Leurs variantes, aux ingr\u00e9dients vari\u00e9s, sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sentes (voir ci-dessous). Les plats sont parfum\u00e9s aux herbes et aux \u00e9pices. Eau de rose et eau de fleur d’oranger en sont quelques exemples. Des graines de s\u00e9same et des amandes grill\u00e9es sont \u00e9galement parsem\u00e9es sur le dessus. Vient ensuite le couscous, propos\u00e9 en au moins deux versions diff\u00e9rentes. Enfin, des plateaux de fruits sont servis sur glace, et le repas se termine par un th\u00e9 \u00e0 la menthe, servi avec une grande solennit\u00e9. Voici \u00e0 quoi ressemble un plat marocain typique. Les plats que nous avons mentionn\u00e9s, et bien d’autres, se sont transmis des cuisines des palais aux plus humbles au fil des si\u00e8cles. C’est ainsi que la cuisine marocaine a acquis une r\u00e9putation formidable. Au Maroc, le repas principal est g\u00e9n\u00e9ralement pris \u00e0 midi, sauf pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan. Il est courant de manger avec les mains. On prend donc habituellement la nourriture d’une main (la droite, la gauche \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9e comme hygi\u00e9nique), et le pain de l’autre, pr\u00e9sent \u00e0 tous les repas. Le pain sert \u00e0 la fois \u00e0 faciliter la d\u00e9gustation et \u00e0 rehausser la saveur de chaque plat. Le repas de midi marocain, qui constitue le repas principal, commence g\u00e9n\u00e9ralement par une salade. Il est suivi d’un tajine, plat populaire, et, au milieu ou en fin de repas, on sert un th\u00e9 marocain. Pour terminer, le menu peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par des fruits de saison ou un petit dessert fourr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te d’amandes et saupoudr\u00e9 de sucre blanc. Produits et plats typiques du Maroc Pour conna\u00eetre en d\u00e9tail la cuisine marocaine, rien de mieux que de d\u00e9crire quelques-uns de ses plats typiques. On les trouve facilement dans les restaurants traditionnels du pays. Commen\u00e7ons par la bastela. Cette fameuse tourte au pigeon, servie en entr\u00e9e lors des banquets, se d\u00e9guste aussi \u00e0 tout autre repas et en toute occasion. Cr\u00e9\u00e9e il y a fort longtemps dans les cuisines des palais, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des apports les plus importants de la gastronomie marocaine. Un autre plat tr\u00e8s courant est le tajine, qui peut se d\u00e9guster de multiples fa\u00e7ons. Les garnitures les plus fr\u00e9quentes sont la viande, le poulet et le poisson. Mais on peut aussi y ajouter d’autres ingr\u00e9dients pour obtenir une saveur sucr\u00e9e \u00e0 base de fruits et de miel, comme\u00a0: tajine de poulet, citron et olives Tajine de poulet aux abricots et au miel tajine d’agneau aux \u0153ufs et aux amandes Tajine d’agneau aux dattes Tajine de b\u0153uf aux pommes et aux raisins secs Tajine de poisson entier farci de dattes et d’amandes et recouvert d’une couche d’amandes. Outre la richesse de ses ingr\u00e9dients, ce plat pr\u00e9sente un autre aspect fascinant\u00a0: sa pr\u00e9sentation. Il est servi dans un plat large, peu profond et en fa\u00efence \u00e9maill\u00e9e. Un couvercle conique caract\u00e9ristique le recouvre afin de conserver la chaleur et la vapeur apr\u00e8s la cuisson, emp\u00eachant ainsi les aliments de refroidir et de se dess\u00e9cher. Le couscous n’est pas en reste en termes de popularit\u00e9 et de saveur. Il est incontestablement l’un des plats nationaux de la cuisine marocaine. C’est une fine semoule servie avec un rago\u00fbt, le plus souvent \u00e0 base d’agneau, que l’on peut \u00e9galement agr\u00e9menter de fruits et de miel. Quant \u00e0 la boisson, la plus populaire est le th\u00e9 \u00e0 la menthe, aussi appel\u00e9 th\u00e9 mauresque. Son importance d\u00e9passe le simple plaisir gustatif\u00a0: il est un symbole de l\u2019hospitalit\u00e9 marocaine. On le consomme toute l\u2019ann\u00e9e, m\u00eame en \u00e9t\u00e9, pour r\u00e9guler la temp\u00e9rature corporelle et il poss\u00e8de \u00e9galement des vertus diur\u00e9tiques, tonifiantes et digestives. 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Les femmes ont toujours \u00e9t\u00e9 les grandes cuisini\u00e8res du pays. Aujourd’hui encore, dans les palais royaux et les cuisines des restaurants, elles occupent une place pr\u00e9pond\u00e9rante. L’\u00c9cole royale de cuisine, fond\u00e9e par le roi Hassan II au sein du palais de Rabat, perp\u00e9tue cette tradition et demeure le lieu d’apprentissage le plus prestigieux pour les futurs chefs du pays. Le banquet local, toujours compos\u00e9 d’une abondante cuisine marocaine, s’appelle diffa et \u00e9tait \u00e9galement organis\u00e9 dans les palais. Il t\u00e9moigne du talent des femmes en cuisine, puisqu’elles sont charg\u00e9es de pr\u00e9parer tous les plats. Les mariages, les naissances et les f\u00eates religieuses constituent les principales occasions de c\u00e9l\u00e9bration. De g\u00e9n\u00e9reuses diffas sont \u00e9galement offertes \u00e0 l’occasion du retour des p\u00e8lerins de La Mecque. Par ailleurs, un aspect remarquable de la cuisine marocaine est la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ses portions. Cependant, le convive n’est pas tenu de finir son assiette, m\u00eame lorsqu’il est invit\u00e9 chez un particulier. \u00c0 quoi ressemble un banquet et un plat typiquement marocain ? Bien s\u00fbr, on n’organise pas de banquets tous les jours. Il est donc important de faire la distinction entre une f\u00eate sp\u00e9ciale et un repas marocain ordinaire. \u00c0 quoi ressemble un banquet typique Lors d’un banquet, les convives prennent place sur des si\u00e8ges moelleux orn\u00e9s de coussins multicolores. De nombreux plats sont dispos\u00e9s sur des tables basses rondes, avant que ne soit servie la traditionnelle bastela ou empanada. Les tajines sont un autre plat incontournable de la cuisine marocaine, et donc de ces banquets. Leurs variantes, aux ingr\u00e9dients vari\u00e9s, sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sentes (voir ci-dessous). Les plats sont parfum\u00e9s aux herbes et aux \u00e9pices. Eau de rose et eau de fleur d’oranger en sont quelques exemples. Des graines de s\u00e9same et des amandes grill\u00e9es sont \u00e9galement parsem\u00e9es sur le dessus. Vient ensuite le couscous, propos\u00e9 en au moins deux versions diff\u00e9rentes. Enfin, des plateaux de fruits sont servis sur glace, et le repas se termine par un th\u00e9 \u00e0 la menthe, servi avec une grande solennit\u00e9. Voici \u00e0 quoi ressemble un plat marocain typique. Les plats que nous avons mentionn\u00e9s, et bien d’autres, se sont transmis des cuisines des palais aux plus humbles au fil des si\u00e8cles. C’est ainsi que la cuisine marocaine a acquis une r\u00e9putation formidable. Au Maroc, le repas principal est g\u00e9n\u00e9ralement pris \u00e0 midi, sauf pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan. Il est courant de manger avec les mains. On prend donc habituellement la nourriture d’une main (la droite, la gauche \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9e comme hygi\u00e9nique), et le pain de l’autre, pr\u00e9sent \u00e0 tous les repas. Le pain sert \u00e0 la fois \u00e0 faciliter la d\u00e9gustation et \u00e0 rehausser la saveur de chaque plat. Le repas de midi marocain, qui constitue le repas principal, commence g\u00e9n\u00e9ralement par une salade. Il est suivi d’un tajine, plat populaire, et, au milieu ou en fin de repas, on sert un th\u00e9 marocain. Pour terminer, le menu peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par des fruits de saison ou un petit dessert fourr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te d’amandes et saupoudr\u00e9 de sucre blanc. Produits et plats typiques du Maroc Pour conna\u00eetre en d\u00e9tail la cuisine marocaine, rien de mieux que de d\u00e9crire quelques-uns de ses plats typiques. On les trouve facilement dans les restaurants traditionnels du pays. Commen\u00e7ons par la bastela. Cette fameuse tourte au pigeon, servie en entr\u00e9e lors des banquets, se d\u00e9guste aussi \u00e0 tout autre repas et en toute occasion. Cr\u00e9\u00e9e il y a fort longtemps dans les cuisines des palais, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des apports les plus importants de la gastronomie marocaine. Un autre plat tr\u00e8s courant est le tajine, qui peut se d\u00e9guster de multiples fa\u00e7ons. Les garnitures les plus fr\u00e9quentes sont la viande, le poulet et le poisson. Mais on peut aussi y ajouter d’autres ingr\u00e9dients pour obtenir une saveur sucr\u00e9e \u00e0 base de fruits et de miel, comme\u00a0: tajine de poulet, citron et olives Tajine de poulet aux abricots et au miel tajine d’agneau aux \u0153ufs et aux amandes Tajine d’agneau aux dattes Tajine de b\u0153uf aux pommes et aux raisins secs Tajine de poisson entier farci de dattes et d’amandes et recouvert d’une couche d’amandes. Outre la richesse de ses ingr\u00e9dients, ce plat pr\u00e9sente un autre aspect fascinant\u00a0: sa pr\u00e9sentation. Il est servi dans un plat large, peu profond et en fa\u00efence \u00e9maill\u00e9e. Un couvercle conique caract\u00e9ristique le recouvre afin de conserver la chaleur et la vapeur apr\u00e8s la cuisson, emp\u00eachant ainsi les aliments de refroidir et de se dess\u00e9cher. Le couscous n’est pas en reste en termes de popularit\u00e9 et de saveur. Il est incontestablement l’un des plats nationaux de la cuisine marocaine. C’est une fine semoule servie avec un rago\u00fbt, le plus souvent \u00e0 base d’agneau, que l’on peut \u00e9galement agr\u00e9menter de fruits et de miel. Quant \u00e0 la boisson, la plus populaire est le th\u00e9 \u00e0 la menthe, aussi appel\u00e9 th\u00e9 mauresque. Son importance d\u00e9passe le simple plaisir gustatif\u00a0: il est un symbole de l\u2019hospitalit\u00e9 marocaine. 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La cuisine marocaine\u00a0est si vari\u00e9e et savoureuse que la d\u00e9guster constitue une raison suppl\u00e9mentaire d’organiser un voyage au Maroc. Vari\u00e9e car elle diff\u00e8re d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre. Savoureuse car ses recettes, d’un exotisme certain pour les palais occidentaux, regorgent d’ingr\u00e9dients aux saveurs incomparables, souvent rehauss\u00e9es de subtiles notes sucr\u00e9es. C’est pourquoi, sur cette page, nous vous pr\u00e9sentons en d\u00e9tail ce que vous trouverez sur la table de votre restaurant si vous optez pour des plats traditionnels. Tradition et histoire de la gastronomie marocaine La cuisine marocaine a commenc\u00e9 \u00e0 se structurer au XIVe si\u00e8cle, dans les palais des dynasties berb\u00e8res dominantes. C’est dans leurs riches cuisines palatiales que de nouvelles recettes et de nouveaux ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 introduits, avant de se r\u00e9pandre rapidement dans les foyers. Les femmes ont toujours \u00e9t\u00e9 les grandes cuisini\u00e8res du pays. Aujourd’hui encore, dans les palais royaux et les cuisines des restaurants, elles occupent une place pr\u00e9pond\u00e9rante. L’\u00c9cole royale de cuisine, fond\u00e9e par le roi Hassan II au sein du palais de Rabat, perp\u00e9tue cette tradition et demeure le lieu d’apprentissage le plus prestigieux pour les futurs chefs du pays. Le banquet local, toujours compos\u00e9 d’une abondante cuisine marocaine, s’appelle diffa et \u00e9tait \u00e9galement organis\u00e9 dans les palais. Il t\u00e9moigne du talent des femmes en cuisine, puisqu’elles sont charg\u00e9es de pr\u00e9parer tous les plats. Les mariages, les naissances et les f\u00eates religieuses constituent les principales occasions de c\u00e9l\u00e9bration. De g\u00e9n\u00e9reuses diffas sont \u00e9galement offertes \u00e0 l’occasion du retour des p\u00e8lerins de La Mecque. Par ailleurs, un aspect remarquable de la cuisine marocaine est la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de ses portions. Cependant, le convive n’est pas tenu de finir son assiette, m\u00eame lorsqu’il est invit\u00e9 chez un particulier. \u00c0 quoi ressemble un banquet et un plat typiquement marocain ? Bien s\u00fbr, on n’organise pas de banquets tous les jours. Il est donc important de faire la distinction entre une f\u00eate sp\u00e9ciale et un repas marocain ordinaire. \u00c0 quoi ressemble un banquet typique Lors d’un banquet, les convives prennent place sur des si\u00e8ges moelleux orn\u00e9s de coussins multicolores. De nombreux plats sont dispos\u00e9s sur des tables basses rondes, avant que ne soit servie la traditionnelle bastela ou empanada. Les tajines sont un autre plat incontournable de la cuisine marocaine, et donc de ces banquets. Leurs variantes, aux ingr\u00e9dients vari\u00e9s, sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sentes (voir ci-dessous). Les plats sont parfum\u00e9s aux herbes et aux \u00e9pices. Eau de rose et eau de fleur d’oranger en sont quelques exemples. Des graines de s\u00e9same et des amandes grill\u00e9es sont \u00e9galement parsem\u00e9es sur le dessus. Vient ensuite le couscous, propos\u00e9 en au moins deux versions diff\u00e9rentes. Enfin, des plateaux de fruits sont servis sur glace, et le repas se termine par un th\u00e9 \u00e0 la menthe, servi avec une grande solennit\u00e9. Voici \u00e0 quoi ressemble un plat marocain typique. Les plats que nous avons mentionn\u00e9s, et bien d’autres, se sont transmis des cuisines des palais aux plus humbles au fil des si\u00e8cles. C’est ainsi que la cuisine marocaine a acquis une r\u00e9putation formidable. Au Maroc, le repas principal est g\u00e9n\u00e9ralement pris \u00e0 midi, sauf pendant le mois sacr\u00e9 du Ramadan. Il est courant de manger avec les mains. 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Cette fameuse tourte au pigeon, servie en entr\u00e9e lors des banquets, se d\u00e9guste aussi \u00e0 tout autre repas et en toute occasion. Cr\u00e9\u00e9e il y a fort longtemps dans les cuisines des palais, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l’un des apports les plus importants de la gastronomie marocaine. Un autre plat tr\u00e8s courant est le tajine, qui peut se d\u00e9guster de multiples fa\u00e7ons. Les garnitures les plus fr\u00e9quentes sont la viande, le poulet et le poisson. Mais on peut aussi y ajouter d’autres ingr\u00e9dients pour obtenir une saveur sucr\u00e9e \u00e0 base de fruits et de miel, comme\u00a0: tajine de poulet, citron et olives Tajine de poulet aux abricots et au miel tajine d’agneau aux \u0153ufs et aux amandes Tajine d’agneau aux dattes Tajine de b\u0153uf aux pommes et aux raisins secs Tajine de poisson entier farci de dattes et d’amandes et recouvert d’une couche d’amandes. 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