Cucina Marocchina- Tajine

Il cibo marocchino, un motivo in più per organizzare il tuo viaggio

Cucina Marocchina, è così vario e gustoso che assaggiarlo rappresenta una ragione in più per organizzare il tuo viaggio in Marocco. Varia perché è diversa in ogni regione. E gustosa perché le sue ricette, di grande esotismo per i palati occidentali, sono ricche di ingredienti dal gusto inconfondibile. Spesso con sfumature dolci originali. Per questo motivo, in questa pagina, vi raccontiamo in modo approfondito cosa troverete sulla tavola del vostro ristorante se scegliete i piatti tradizionali.

Tradizione e storia della gastronomia marocchina

La cucina marocchina ha cominciato a prendere forma nel XIV secolo, nei palazzi delle dinastie berbere dominanti. E nelle loro ricche cucine palaziali, che erano il mezzo attraverso il quale venivano introdotte nuove ricette e ingredienti. E presto si trasferirono nelle cucine domestiche.

Le donne sono state tradizionalmente le grandi cuoche del paese. Anche oggi, nei palazzi dell’attuale monarca e nelle cucine dei ristoranti, le donne sono le principali protagoniste. Oggi, la Scuola Reale di Cucina, fondata dall’ex re Hassan II nel complesso del palazzo di Rabat. Continua la tradizione e si impone come il luogo di apprendimento più prestigioso per i futuri chef del paese.

Il banchetto locale, sempre con abbondante cibo marocchino, si chiama diffa ed è stato anch’esso gestito nei palazzi. È un esempio del talento delle donne in cucina. Poiché sono incaricate di preparare tutti i piatti. I matrimoni, le nascite e le feste religiose rappresentano le principali occasioni di festa. Anche se generose diffa vengono offerte anche in occasione del ritorno del pellegrinaggio dei fedeli che hanno visitato la Mecca.

D’altra parte, un aspetto notevole della cucina marocchina è l’abbondanza delle sue porzioni. Tuttavia, il commensale non è obbligato a finire l’intera porzione del piatto. Anche quando è ospite in una casa privata.

Com’è un banchetto e la cucina tipica marocchina?

Naturalmente, i banchetti non vengono organizzati tutti i giorni. Quindi è importante distinguere tra una celebrazione speciale e un comune pasto marocchino.

Com’è un tipico banchetto

In un banchetto, i commensali sono seduti su sedie lussuose con cuscini multicolori. E numerosi piatti sono disposti su tavoli bassi e rotondi, prima che venga servita la tipica bastela o empanada.

Le tajine sono prossime all’interesse della cucina marocchina e quindi di questi banchetti. Comprese le varianti con vari costituenti, non sono normalmente assenti vedrà sotto.

I piatti sono aromatizzati con erbe e spezie. Acqua di rose e acqua di fiori d’arancio sono alcuni esempi. I semi di sesamo e le mandorle tostate sono anche sparsi sulla superficie. Segue il couscous, con almeno due versioni diverse. E infine i piatti di frutta vengono serviti con ghiaccio, concludendo con il tè alla menta, servito con grande cerimoniosità.

Ecco come si presenta un tipico cibo marocchino
I piatti che abbiamo menzionato e molti altri sono passati dalle cucine dei palazzi alle più umili nel corso dei secoli. Questo ha fatto sì che la cucina marocchina acquisisse una reputazione formidabile.

In Marocco il pasto principale della giornata si consuma per lo più a mezzogiorno. L’eccezione è il mese sacro del Ramadan. È comune mangiare con le mani. Così il cibo viene solitamente preso con una mano (la destra, poiché la sinistra è considerata igienica). E con l’altra si prende il pane, che è tradizionale in tutti i pasti. Serve anche come aiuto per mangiare e come complemento di sapore in ogni piatto.

Il pasto marocchino di mezzogiorno, che è il pasto principale, di solito inizia con un’insalata. Seguito da un popolare piatto tajine e nel mezzo o alla fine del pasto viene servito il ‘tè marocchino’. Alla fine, il menu può essere completato con della frutta di stagione o un piccolo dessert ripieno di pasta di mandorle e cosparso di zucchero bianco.

Prodotti e cibi tipici marocchini

Per conoscere in dettaglio la cucina marocchina, niente di meglio che descrivere alcuni dei suoi piatti tipici. Sono facili da trovare nei ristoranti tradizionali del paese.

Cominciamo con la bastela. Il famoso pasticcio di piccione con cui si stuzzica l’appetito nei banchetti. Ma che può essere mangiato in qualsiasi altro menu o occasione. È stato creato molti anni fa nelle cucine dei palazzi. È considerato uno dei contributi culinari più importanti della cucina marocchina.

Un altro dei piatti più comuni è il tajine o tajine, che in realtà può essere mangiato in molti modi. I più comuni sono carne, pollo e pesce. Ma a cui si possono aggiungere anche altri ingredienti per ottenere un sapore dolce a base di frutta e miele, come:

tajin di pollo, limone e olive

tajine di pollo con albicocche e miele

tajine di agnello con uova e mandorle

tajine di agnello con datteri

tajine di manzo con mele e uvetta

tajine di pesce intero ripieno di datteri e mandorle e sormontato da uno strato di mandorle.
Oltre a questa ricchezza di ingredienti, un altro aspetto affascinante di questo piatto è il modo in cui viene servito. In un piatto largo e poco profondo di terracotta smaltata. Vi si aggiunge un caratteristico coperchio conico per mantenere il calore e il vapore dopo la cottura. Impedendo che il cibo si raffreddi e si secchi.

Il cuscus non è molto lontano in termini di popolarità e gusto. È senza dubbio uno dei piatti nazionali della cucina marocchina. Si tratta di un fine semolino che viene accompagnato da uno stufato. Il più comune con l’agnello che può anche essere addolcito con frutta e miele.

Per quanto riguarda la bevanda, la più popolare è il tè alla menta o tè moresco. La sua importanza va oltre il gusto, poiché è il simbolo dell’ospitalità marocchina. Si beve tutto l’anno, anche d’estate, per equalizzare la temperatura corporea a quella ambientale e ha anche proprietà diuretiche, tonificanti e digestive. Si prepara con acqua, tè verde, menta o menta piperita e zucchero di canna.

Anche i dolci marocchini meritano di essere evidenziati nella gastronomia marocchina. Per questo prepareremo una sezione del web dedicata a loro a causa della loro varietà.

Bisogna notare che la legge marocchina permette la vendita di alcool sotto autorizzazione. Tuttavia, il consumo di alcol è disapprovato, anche se non è vietato dalla legge

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