Cucina marocchina, un motivo in più per organizzare il tuo viaggio
La cucina marocchina è così varia e gustosa che assaggiarla rappresenta un motivo in più per organizzare il vostro viaggio in Marocco. Varia perché diversa in ogni regione. E gustosa perché le sue ricette, di grande esotismo per i palati occidentali, sono ricche di ingredienti dal gusto inconfondibile. Spesso con originali sfumature dolci. Per questo motivo, in questa pagina, vi raccontiamo nel dettaglio cosa troverete sulla tavola del vostro ristorante se scegliete piatti tradizionali.
Tradizione e storia della gastronomia marocchina
La cucina marocchina iniziò a prendere forma nel XIV secolo, nei palazzi delle dinastie berbere dominanti. E nelle loro ricche cucine sontuose, che furono il mezzo attraverso cui vennero introdotte nuove ricette e ingredienti. E ben presto si trasferirono anche nelle cucine domestiche.
Le donne sono tradizionalmente le grandi cuoche del Paese. Ancora oggi, nei palazzi dell’attuale monarca e nelle cucine dei ristoranti, le donne sono le protagoniste principali. Oggi, la Scuola Reale di Cucina, fondata dall’ex Re Hassan II nel complesso del palazzo di Rabat, continua la tradizione e si pone come il luogo di apprendimento più prestigioso per i futuri chef del Paese.
Il banchetto locale, sempre ricco di cibo marocchino, si chiama “diffa” e veniva allestito anche nei palazzi. È un esempio del talento delle donne in cucina, incaricate di preparare tutti i piatti. Matrimoni, nascite e festività religiose rappresentano le principali occasioni di celebrazione. Sebbene generose “diffa” vengano offerte anche in occasione del ritorno dal pellegrinaggio dei fedeli che hanno visitato la Mecca.
D’altro canto, un aspetto notevole della cucina marocchina è l’abbondanza delle sue porzioni. Tuttavia, il commensale non è obbligato a finire l’intera porzione del piatto, nemmeno quando è ospite in una casa privata.
Come si svolge un banchetto e come si cucina la tipica cucina marocchina?
Naturalmente, i banchetti non vengono organizzati tutti i giorni. Per questo è importante distinguere tra una celebrazione speciale e un comune pasto marocchino.
Come si presenta un tipico banchetto
Durante un banchetto, i commensali sono seduti su soffici sedie con cuscini multicolori. Numerose portate vengono disposte su bassi tavoli rotondi, prima che venga servita la tipica bastela o empanada.
I tajine sono un altro piatto interessante della cucina marocchina e, di conseguenza, anche di questi banchetti. Di seguito sono illustrate le varianti con vari ingredienti, che normalmente non mancano.
I piatti sono aromatizzati con erbe e spezie. Acqua di rose e acqua di fiori d’arancio sono alcuni esempi. Semi di sesamo e mandorle tostate sono sparsi sulla superficie. Segue il couscous, con almeno due diverse versioni. Infine, i vassoi di frutta vengono serviti con ghiaccio, concludendo con un tè alla menta, servito con grande solennità.
Ecco come si presenta il tipico cibo marocchino
I piatti che abbiamo menzionato e molti altri sono passati dalle cucine dei palazzi a quelle più umili nel corso dei secoli, facendo sì che la cucina marocchina acquisisse una reputazione formidabile.
In Marocco, il pasto principale della giornata si consuma principalmente a mezzogiorno. L’eccezione è il mese sacro del Ramadan. È comune mangiare con le mani. Quindi il cibo viene solitamente preso con una mano (la destra, poiché la sinistra è considerata igienica). Con l’altra si prende il pane, un gesto tradizionale in tutti i pasti. Serve anche come aiuto per mangiare e come complemento di sapore in ogni piatto.
Il pasto principale del mezzogiorno marocchino inizia solitamente con un’insalata. Segue il popolare tajine e, a metà o alla fine del pasto, viene servito il “tè marocchino”. Alla fine, il menu può essere completato con frutta di stagione o un piccolo dessert ripieno di pasta di mandorle e spolverato di zucchero bianco.
Prodotti e cibi tipici marocchini
Per conoscere nel dettaglio la cucina marocchina, niente di meglio che descrivere alcuni dei suoi piatti tipici. Sono facili da trovare nei ristoranti tradizionali del paese.
Cominciamo con la bastela. Il famoso pasticcio di piccione con cui stuzzicare l’appetito durante i banchetti. Ma che può essere consumato in qualsiasi altro menù o occasione. Nato molti anni fa nelle cucine dei palazzi, è considerato uno dei contributi culinari più importanti della cucina marocchina.
Un altro dei piatti più comuni è il tajine, o tajine, che può essere consumato in molti modi. I più comuni sono carne, pollo e pesce. Ma a cui si possono aggiungere anche altri ingredienti per ottenere un sapore dolce a base di frutta e miele, come:
tajín di pollo, limone e olive
tajine di pollo con albicocche e miele
tajine di agnello con uova e mandorle
tajine di agnello con datteri
tajine di manzo con mele e uvetta
tajine di pesce intero ripieno di datteri e mandorle e ricoperto da uno strato di mandorle.
Oltre a questa ricchezza di ingredienti, un altro aspetto affascinante di questo piatto è il modo in cui viene servito. In un ampio e basso recipiente di terracotta smaltata, al quale viene aggiunto un caratteristico coperchio conico per trattenere il calore e il vapore dopo la cottura, evitando che il cibo si raffreddi e si secchi.
Il couscous non è da meno in termini di popolarità e gusto. È senza dubbio uno dei piatti nazionali della cucina marocchina. Si tratta di una semola fine accompagnata da uno stufato. Il più comune è quello con l’agnello, che può essere addolcito anche con frutta e miele.
Per quanto riguarda la bevanda, la più popolare è il tè alla menta o tè moresco. La sua importanza va oltre il gusto, poiché è il simbolo dell’ospitalità marocchina. Si beve tutto l’anno, anche d’estate, per uniformare la temperatura corporea a quella ambientale e ha anche proprietà diuretiche, tonificanti e digestive. Si prepara con acqua, tè verde, menta o menta piperita e zucchero di canna.
Anche i dolci marocchini meritano di essere menzionati nella gastronomia marocchina. Per questo motivo, prepareremo una sezione del sito dedicata a loro, data la loro varietà.
Va notato che la legge marocchina consente la vendita di alcolici previa autorizzazione. Tuttavia, il consumo di alcolici è disapprovato, sebbene non sia vietato dalla legge.
Per maggiori informazioni, potete visitare questa pagina del nostro sito web: https://www.marrakech-camel-trips.com/
