Ricetta Tajin Marocchina – Cibo Marocchino

Ricetta Tajin Marocchina – Cibo Marocchino

Per chi di noi si è immerso nella gastronomia marocchina, prima o poi ci imbattiamo nel tajine. Stiamo parlando di uno dei piatti più famosi del Marocco, quel recipiente dalla forma curvilinea le cui pareti di limo ocra nascondono mille e una sorpresa per il palato. Qui vi racconteremo tutto sul tajine, dalle sue origini a come prepararne una versione fatta in casa. Tour in Marocco di 5 giorni

Cos’è il tajine marocchino

Il tajine, tajin o tagin è un piatto tradizionale amazigh (berbero) e, fedele alla sua lingua, si pronuncia con la sh accentata: tashin. In senso stretto, la pentola di terracotta a forma di cono in cui vengono cotti gli ingredienti si chiama tajine. È questo contenitore che dà il nome al piatto. La sua forma particolare, con un diametro ampio e un fondo poco profondo, trattiene il calore e il vapore in modo tale che il cibo si cuocia senza seccarsi. Tour nel deserto di Casablanca

Storia del Tajin come cibo marocchino

Il suo nome deriva dal greco antico teganon (“padella”), termine poi adattato dalle tribù nomadi berbere (imazighen) come tajin (tradotto come “pentola di terracotta bassa”). Queste tribù hanno occupato il Nord Africa per migliaia di anni e questo fatto da solo indica molto sull’antichità di questo piatto. Le prime testimonianze scritte del tajin risalgono all’VIII secolo, sotto il regno del califfo Harun al-Rashid dell’impero islamico della dinastia Abbaside.

Le massicce immigrazioni in Marocco da diverse culture nel corso dei secoli hanno influenzato la trasformazione del tajine. I Berberi ci hanno trasmesso il piatto base; la conquista araba ha aggiunto spezie e frutta secca provenienti dal Medio Oriente e dall’Asia; i Mori hanno introdotto olive e agrumi; gli ebrei sefarditi hanno creato le loro versioni; e la conquista dell’America ha aggiunto i pomodori.

Zenzero, cumino, pepe nero, curcuma, sale, cannella, spezie, datteri, olive, prugne, limone, albicocche secche, fichi, mandorle, noci, pomodori, uova, sono solo alcuni dei tanti ingredienti aggiunti nel tempo.

In Marocco ci sono molti negozi che vendono spezie e frutta secca o disidratata, dove si può trovare di tutto.

Tipi di tajine

Il tajine può essere praticamente qualsiasi cosa si desideri. I più comuni sono il tajine di pollo, il tajine di verdure, il tajine marocchino di agnello o manzo, il tajine di uova e il tajine di kefta. Quest’ultimo è erroneamente interpretato dagli occidentali come tajine di polpette a causa del suo aspetto simile. In realtà, il kefta (o kofta) è una palla piatta di carne macinata di manzo o agnello, tipica della cucina mediorientale. Un’altra opzione tipica è il cosiddetto tajine berbero (anche se in realtà sono tutti berberi), che ha come ingredienti principali uova e pomodoro. Tour in Marocco di 8 giorni

Ogni tajine può avere diverse versioni. Ad esempio, il tajine di pollo è solitamente al limone. Il tajine di agnello, invece, può essere agrodolce e includere mele cotogne o prugne. L’agnello con prugne può anche essere addolcito con mandorle, miele, cannella e altre spezie e viene consumato come dessert. I marocchini chiamano questo piatto “mrouzia”.

Nelle città costiere del paese, il tajine di pesce è più comune, soprattutto di tonno o sardine. Non aspettatevi di trovare carne di maiale. Ricordiamo che in Marocco il 98% della popolazione è musulmana e per l’Islam il maiale è haram, un alimento proibito. Tuttavia, se siete curiosi di sapere come si presenta, qui sotto vi mostriamo come preparare il vostro tajine a casa.

Il Marocco è un paese vasto e ogni regione ha le sue combinazioni di tajine. È difficile dire quale sia la più tipica, ma osiamo suggerire che le più tradizionali sono l’agnello con datteri, uvetta o prugne e mandorle; il pollo con limone e olive; il pollo con albicocche secche e kefta; e il tajine di uova e pomodoro. Il tajine di agnello viene consumato soprattutto durante l’Eid al-Adha (Festa del Sacrificio), una celebrazione musulmana in cui vengono sacrificati degli agnelli per commemorare il passo del Corano in cui Abramo (Ibrahim) è disposto a sacrificare suo figlio Ismaele in obbedienza al Supremo.

Il tajine come contenitore

Il tajín originale è composto da due pezzi: una ciotola di terracotta poco profonda e un coperchio conico forato. Il materiale utilizzato è la terracotta smaltata, ma esistono modelli realizzati con materiali moderni che possono essere utilizzati nel microonde e lavati in lavastoviglie. In assenza di braci, il modello smaltato è resistente e può essere messo in forno. La terracotta può essere completamente liscia o decorata sul cono con motivi geometrici. Percorsi per il Marocco

Oltre alla classica terracotta, è possibile trovare in commercio tajine in ghisa smaltata, utilizzabili sia sul fuoco che in forno (anche se solitamente sono molto più costose). Tradizionalmente, la tajine viene preparata su un majmar, un recipiente portatile in terracotta a forma di grande tazza in cui vengono poste le braci. In assenza di un majmar, la tajine può essere montata su un comune braciere a carbone. La tajine tradizionale in terracotta NON può essere posta sul fuoco diretto perché si romperebbe.

Dove acquistare un tajine marocchino

Benedetto sia il XXI secolo che ci permette di acquistare prodotti marocchini dall’altra parte del mondo. Ovunque viviate, procurarvi la vostra tajine è a portata di clic. Ce n’è per tutti i gusti: in ghisa, acciaio inossidabile e ceramica. Li potete trovare su Mercado Libre, Amazon ed eBay.

Se siete abbastanza fortunati da viaggiare in Marocco o avete un conoscente che ci andrà, la cosa migliore da fare è comprare un tajine al souk. I souk (mercati tradizionali) sono concentrati nella medina (quartiere vecchio) della città e sono suddivisi per specialità. I ​​venditori di tajine si trovano più probabilmente nel souk delle spezie. Lì troverete diversi negozi che vendono il classico tajine fatto a mano in terracotta, a prezzi più bassi che in qualsiasi negozio online. Non dimenticate di contrattare!

Mangiare tajine in Marocco

Vorresti provare un autentico tajine per le strade del Marocco? I posti abbondano, ma tieni presente che il prezzo, la quantità e la qualità del tajine variano notevolmente da un posto all’altro. Per essere autentico al 100%, deve essere cotto nella sua caratteristica pentola di terracotta sulla brace. Per motivi di praticità nei tempi di cottura, nelle zone con un grande afflusso turistico viene solitamente preparato in forno in contenitori di metallo e servito nel tajín di ceramica solo per la presentazione. Viajes a Marruecos

Se si è rigidi con il metodo, il piatto diventa anticonformista. Aggiungete un costo gonfiato e il piatto non è più redditizio. Per non sbagliarsi, niente di meglio che chiedere alla gente del posto dove andrebbero a mangiare un autentico tajín. Il prezzo si aggira solitamente tra i 50 e i 90 dirham marocchini.

Come preparare il tajine

Ci vuole pazienza per cucinare un tajine. Il metodo prevede che gli ingredienti vengano cotti nel loro sugo, con poca o nessuna aggiunta di acqua o olio. Il sugo si ottiene dal vapore sprigionato dal cibo, che si condensa e precipita salendo attraverso il cono, inumidendo il cibo. Questo metodo permette ai sapori di amalgamarsi e accentuarsi.

Una volta pronto, viene tolto dal fuoco e lasciato scoperto al centro del tavolo. I commensali mangiano direttamente dalla ciotola, usando le mani e un pezzo di pane khubz come posata. Il khubz o jubz è un pane arabo rotondo, piatto e non lievitato, immancabile per accompagnare il tajine. Condividere lo stesso piatto è un’usanza radicata non solo nell’Islam, ma anche in molte altre culture orientali, ed è un modo per rafforzare i legami sociali. Tajine di terracotta cotto sulla brace.

Ricetta del tajine marocchino

Ecco quello che aspettavate, la ricetta del tajine marocchino. E vi presentiamo una ricetta accessibile a tutti, senza tajine! Proprio come avete letto. Un tajine senza tajine, con il sapore del tajine, preparato da un autentico marocchino. Niente scuse. Condivideremo con voi la procedura passo passo per preparare un tajine vegetariano. Tuttavia, seguendo le stesse linee guida, potete prepararlo con qualsiasi tipo di carne o con altre verdure e persino con altre spezie e condimenti. Vedrete che è semplicissimo e può essere preparato dove e quando volete.

Ingredienti per il tajín

• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 1/2 kg di patate
• 1 patata dolce
• 1 carota
• 1 peperone piccolo o 1/2 grande
• 1/2 dado di brodo vegetale o di pollo

Un pizzico di peperoncino di Cayenna o, in alternativa, un pizzico di salsa di pomodoro fritto

Un po’ di olio d’oliva per ungere la base del tajine

Spezie a piacere: curcuma, peperone rosso, coriandolo in polvere, pepe, sale e, facoltativamente, cannella

Uno spruzzo d’acqua

Come preparare il tajín

Tagliate le cipolle a julienne e i pomodori a fette; le patate sbucciate in quarti o a fette; il peperone a fette; la patata dolce a bastoncini o in quarti e la carota a bastoncini. Il modo in cui tagliate la patata, la patata dolce, la carota e il peperone è indifferente. L’importante è che vi piaccia l’aspetto estetico. Se volete, potete aggiungere anche delle zucchine.

Ungete il fondo del tajín per evitare che il cibo si attacchi. Se non avete un tajín, potete usare una casseruola di ghisa o una padella capiente. Accendete il fuoco a potenza media.

Ricoprire il fondo del tajín, della casseruola o della padella con la cipolla tritata e distribuire le fette di pomodoro sopra. Aggiungere quindi le patate, la patata dolce e la carota con la presentazione che più ci piace e, sopra, i peperoni rossi. Tra uno strato e l’altro, condire a piacere con sale, pepe, curcuma, coriandolo in polvere, peperone rosso e, facoltativamente, cannella.

Sbriciolate il dado da brodo con le mani e cospargetelo sulle verdure. Per esaltarne il sapore, aggiungete del peperoncino di Cayenna o, se non disponibile, un goccio di salsa di pomodoro fritto.

Aggiungere un goccio d’acqua per facilitare la cottura. Coprire e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti o finché le patate non saranno morbide. Se si aggiunge la carne, lasciarla cuocere per 45-60 minuti. Se si prepara il tajín in una casseruola o in una padella, coprire lasciando una piccola apertura sui lati per farla respirare.

A cottura ultimata, toglietelo dal fuoco e servitelo in tavola nello stesso contenitore in cui è stato preparato. Non dimenticate di accompagnarlo con del pane, buon appetito!

Tempo di cottura

• Per il tajín di verdure: 20-25 minuti o finché le patate non saranno morbide.
• Per tajín con carne 45-60 minuti.